PARKROYAL Serviced Suites Jakarta에 Soto Ayam Lamongan (소토 아얌 리몬간) 먹었습니다. Soto Ayam Lamongan (소토 아얌 리몬간)는 인도네시아인과 외국 관광객 모두에게 사랑받는 인기 음식입니다. 저는 룸서비스로 시켜먹었는데. 생각보다 맛있어서 시식평 남깁니다.
Soto Ayam Lamongan (소토 아얌 리몬간) 시식평
호텔 룸서비스로 시켜 먹었기 때문에 정식 음식점에서 먹는것과 차이는 있을 수 있습니다. 하지만 Lamongan이라는 이름이 달고 있는 만큼 룸서비스라도 코야 토핑과 진한 닭고기와 강황 육수가 잘 느껴지는 요리였습니다.
시식평
우선 룸서비스 받아서 사진을 찍었습니다. 닭고기 쌀국수 느낌입니다.
가득한 닭고기와 메추리알, 토마토와 쌀국수 그리고 약간의 파와 코야가 뿌려져 있습니다.
Soto Ayam Lamongan는 카레 향이 나고, 닭고기 육수 맛이 적절해 맛이 있었습니다. 쌀국수는 가늘지만 부드럽게 씹혔습니다.
국물은 좀 짰습니다. 못 먹을 정도는 아닙니다. 국물이 진하고 중독성이 있어서 쭉 들이킬수 있었습니다.
닭고기 결로 찢어진 모습이 인상적입니다. 그래서 그런지 닭고기 씹히는 맛이 좋았습니다.
참고로, 저는 약 1개월 숙박하면서 Soto Ayam Lamongan이 품절된 것을 본 적이 없었습니다. 아마도 공급이 적절하게 유지되고 있는것 같습니다.
- 가격 : 88,000 루피
- 추천 : ★★★★☆
Soto Ayam Lamongan (소토 아얌 리몬간) 소개
호텔 메뉴 설명
A vibrant, turmeric-infused chicken broth filled with tender pulled chicken, quail eggs, crispy prawn crackers, and rice vermicelli noodles served with condiments.
부드러운 닭고기, 메추리알, 바삭한 새우 크래커, 쌀국수 등을 넣어 만든 강황이 들어간 풍부한 맛의 닭고기 육수에 양념을 곁들인 요리입니다.
인터넷 설명
Soto Ayam Lamongan은 인도네시아 동부 자바, 특히 Lamongan 지방의 대표적인 치킨 수프(닭국)입니다. Soto라는 명칭 자체는 중국어 “cau-tu”에서 유래했는데, 본래 특유의 향신료가 가득한 내장 수프를 지칭했습니다. 처음에는 주로 소, 버팔로, 또는 돼지 내장으로 만들어졌으나, 이후 닭고기 활용이 일반화되었습니다. 이는 전쟁 등으로 인해 소고기 공급이 줄고, 닭고기가 비교적 쉽게 구할 수 있었던 지역적·역사적 상황과 맞물렸기 때문입니다.
1970~80년대 Lamongan 출신 주민들이 자카르타 등 대도시로 많이 이주하여 Soto Ayam Lamongan을 판매하면서 전국적으로 널리 퍼지게 되었습니다. Lamongan 출신 상인들의 성공담이 입소문을 타며, 명절 귀향 시 더 많은 사람들이 이 요리를 장사 아이템으로 삼게 되었습니다.
양념과 문화적 특징
- Soto Ayam Lamongan은 닭고기로 우린 진한 육수, 강황이 들어간 노란빛 국물, 각종 향신료, 그리고 특별한 ‘코야(Koya)’라는 새우 맛 가루 토핑이 특징입니다.
- 향신료(강황, 생강, 라임 잎, 레몬그라스)는 자바-인도 전통에서 영감을 받았고, 당면(수운), 케찹, 숙주는 화교(중국) 요리의 영향을 받았습니다. 양배추, 셀러리 등은 서양(네덜란드)에서 도입된 재료입니다.
요리 방법
재료(기본 예시)
- 닭고기(주로 토종닭), 물, 라임잎, 레몬그라스, 생강, 강황, 샬롯, 마늘, 커민, 고수, 캄포트, 켐리(견과류), 소금, 후추, 설탕 등
- 당면, 숙주, 양배추, 감자칩, 삶은 달걀, 코야(새우크래커+마늘튀김 분말)
과정 요약
- 닭을 물에 끓여 육수를 내고 건져낸다.
- 다진(또는 빻은) 향신료를 따로 튀겨 국물에 넣는다.
- 닭고기는 구워서(또는 삶아서) 결대로 찢어둔다.
- 육수에 모든 향신료와 함께 30분~1시간 이상 깊은 맛이 나도록 끓인다.
- 숙주, 양배추, 당면 등은 데쳐 두고, 코야와 기타 부재료도 준비한다.
- 그릇에 데친 면, 숙주, 야채, 찢은 닭고기, 삶은 달걀 등을 담은 뒤, 육수를 붓고 마지막으로 코야와 레몬즙, 튀긴 샬롯 등을 뿌려 낸다.
이상입니다.
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